I n f o r m a t i o n s & r é s e r v a t i o n s : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
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4 kg de carpes rouges
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300 gr d’épinards frais
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1 kg de tomates fraiches
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500 gr de poivrons rouges
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200 gr de lentilles sèches
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100 gr de beurre
R e c e t t e d u M o i s
Préparation :
Ecaillez les carpes, videz-les, levez les filets.
Grillez et pelez les poivrons rouges puis les tailler en lanières.
Faire tremper les lentilles sèches à l’eau froide la veille et les cuire le lendemain
dans un bouillon accompagné de carottes, d’oignons piqués au clou de girofle,
de thym et de laurier.
Epluchez quelques gousses d’ail et les confire à l’huile d’olive.
Préparez les pommes de terre, épluchez-les, tranchez-les en lamelles puis disposer
dans un plat creux avant de cuire au four 180° pendant 45 minutes.
Préparez les épinards légèrement au beurre.
Faire frire les morceaux de carpe à la poêle dans de
l’huile d’olive et bien saisir côté peau.
Dressage :
Disposez les épinards au centre de l’assiette.
Montez les lanières de poivrons rouges au-dessus des épinards.
Disposez quelques gousses d’ail confit.
Liez les lentilles au jus de veau puis disposez autour des légumes.
Mettre la carpe sur les légumes et disposer autour les Pommes de terre Anna.
C’est prêt,
Bon appétit !
Carpes rouges aux lentilles et son jus de veau
Ingrédients pour 10 personnes
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50 gr d’ail
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1 kg de pommes de terre
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Une cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 citron
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Sel et poivre
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120 g de jus de veau
