I n f o r m a t i o n & r é s e r v a t i o n : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
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6 kg d’épaule d’agneau avec son os
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2 poivrons
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1 oignon blanc
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2 tomates fraîches
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4 échalotes ciselées
R e c e t t e d u M o i s
Préparation de la recette
Assaisonnez les épaules avec du gros sel et du poivre, faites les mariner avec l’ail,
le laurier et placez-les sous-vide.
Faites cuire au four à vapeur à 65° pendant 24 heures.
Préparation des légumes
Pelez les poivrons et coupez-les en deux puis pelez les tomates et coupez-les en bâtonnets. Lavez les
pommes grenailles, ciselez les oignons et les échalotes.
Faites revenir les oignons dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, les poivrons,
les tomates au beurre parfumées avec le laurier. Faites rissoler les pommes grenailles
à feu doux dans de l’huile d’olive et rajoutez le thym.
Servez dans une assiette creuse en rajoutant les légumes et les pommes grenailles
puis coupez les épaules d’agneau en deux.
Bon appétit !
Epaule d’agneau
Temps de cuisson : 24 heures pour l’épaule d’agneau
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1 bouquet de laurier
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1 bouquet de thym
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6 pommes de terre grenailles
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150 gr de beurre
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1 ail
