I n f o r m a t i o n & r é s e r v a t i o n : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
- 150 ml de jus d’ananas concentré
- 300 ml de lait
- 100 ml d’eau
- 2 œufs
R e c e t t e d u M o i s
Préparation de la recette
Versez le lait dans une casserole puis ajoutez la vanille, la réduction de jus d’ananas et laissez
sur le feu jusqu’à ébullition. A côté, mélangez l’eau, l’amidon, les œufs et les jaunes d’œuf
puis passez la préparation au chinois.
Versez la préparation encore chaude dans les ramequins. Remplissez la plaque à raz-bord
d’eau chaude, de sorte que le fond de chaque ramequin
trempe à moitie dans ce bain-marie.
Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 150° puis laissez cuire entre 25 et 30 minutes. Vérifiez la cuisson
en tapotant sur le plat afin que la crème se solidifie.
Retirez du four et laissez tiédir dans le bain-marie.
Retirez les pots un à un du bain-marie en prenant soin d'essuyer le fond avec un torchon.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Dressage
Au moment du dressage, passez la lame d'un couteau sur les parois intérieures du ramequin.
Posez une assiette retournée sur le ramequin et retourner le tout en un geste rapide et sûr.
Tapotez le ramequin pour que la crème se détache d'elle-même et retirez délicatement le ramequin.
Laissez le jus couler et ajoutez des morceaux d’ananas et quelques feuilles de menthe
ou du zeste de citron.
Conseil
Il est vivement déconseillé de démouler une crème caramel encore chaude.
Elle risque de s'effondrer lors du retrait du ramequin. Il est également possible de servir
cette crème dans le ramequin, sans aucun démoulage.
Bon appétit !
Crème caramel à l’ananas
- 2 jaunes d’œuf
- Vanille
- 15 gr d’amidon de maïs
- Ananas au sirop
