I n f o r m a t i o n & r é s e r v a t i o n : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
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2 lets d’agneau
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8 pommes de terre
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3 gousses d’ail hachées
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6 échalotes ciselées
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1 oignon
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75 g d’olives
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2 feuilles de thym
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1 bouquet de fenouil
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1 bouquet de cerfeuil
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1 bouquet d’aneth
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1 mini pousse de salade
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1 cuillère à café de curry en poudre
R e c e t t e d u M o i s
Tuile d’olives noires :
• Mixez les olives avec la farine, ajoutez l’huile d’olive, le 1⁄2 œuf avec l’eau, faites
en une pâte. Etalez-la de manière à obtenir une pâte fine. Mettez-la à cuire pendant
8 minutes au four préchauffé à 170°.
Croûte au curry :
• Faites cuire l’échalote ciselée avec le beurre, ajoutez l’ail et le curry puis le cerfeuil,
l’aneth et la ciboulette. Mélangez et étalez-les entre 2 feuilles. Réservez au frigo.
Filet d’agneau :
• Assaisonnez le filet d’agneau avec du sel, du poivre et faites le cuire à la poêle.
Mettez la croûte au curry sur chaque filet et enfournez-les pendant 15 minutes à 180°.
Compotée de fenouil :
• Taillez le citron en rondelles et blanchissez-le trois fois de chaque côté.
Emincez l’oignon et le fenouil, faites suer puis ajoutez les rondelles de citron, le thym
et le safran.
Laissez mijoter à petit feu et remuez afin d’obtenir une compote.
Décorez avec les mini-pousses de salade et la roquette
Et…dégustez !
Pommes boulangères sur son lit de filet d’agneau
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100 g de chapelure
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Roquette
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250 g de farine
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Safran
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1⁄2 œuf
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1/2 citron jaune
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25 gr de beurre
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15 g d’huile d’olive
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1⁄2 litre de jus de cuisson
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1 litre d’eau
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Sel et poivre