I n f o r m a t i o n s & r é s e r v a t i o n : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
- 6 cuisses de canard
- 0,5 kg de gros sel
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym frais émietté
du gingembre haché
- 2 gousses d’ail
- 800 g de graisse de canard
R E C E T T E D U M O I S
Préparation :
Découpez les feuilles de laurier en petits morceaux, dans un saladier
mélangez-les avec le gros sel et le thym.
Assaisonnez les cuisses de canard avec ce mélange.
Mettez une partie du mélange au fond d'une terrine, posez les cuisses de canard au
dessus et recouvrez-les du restant, laissez macérer pendant 24 heures au frais.
Après macération des cuisses de canard ôtez-les du gros sel
et essuyez-les soigneusement.
Faites fondre dans une cocotte la graisse de ca
nard à feu doux, puis ajoutez-y les cuisses de canard en veillant à ce qu’elles baignent
entièrement dans la graisse, ajoutez-y l'ail non épluché. Laissez mijoter, jusqu'à ce que
la chair devient tendre, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Pour le wok de légumes :
Coupez les légumes en lamelles et mettez-les dans un wok déjà sur le feu.
Ajoutez-y une cuillère à soupe d’huile végétale, deux gousses d’ail,
le gingembre haché et les légumes coupés en lamelles.
Assaisonnez avec la sauce d’huître et la sauce de soja allégée.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les chacune en deux parties.
Mettez une cuillère de beurre dans une casserole et ajoutez-y les pommes de terre,
faites-les revenir pendant 45 minutes.
Pour la décoration :
Mettez les légumes au milieu d’une assiette, posez la cuisse de canard,
ensuite les pommes de terre rissolées.
Garnissez l’assiette avec quelques feuilles de salade mesclun et servez chaud.
Bon appétit !
Cuisse de canard confite au wok de légumes
Ingrédients pour pour 4 personnes
- 200 g de choux blancs
- 200 g de carottes
- 500 g de poivrons (vert, jaune, et rouge)
- 1 kg de petites pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de sauce soja allégée
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale