I n f o r m a t i o n s & r é s e r v a t i o n : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
- 75g de sucre glace
- 75g de poudre d’amande
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d'œufs
- 3 blancs d'œufs
- 50g de sucre en poudre
BÛCHE DE NOËL MANGUE - PASSION
Ingrédients pour 6 personnes :
Biscuit amande :
R e c e t t e d e m o i s
Crème mousseline verveine :
- 4 jaunes d'œufs
- 75g de maïzena
- 125g de beurre
- 50cl de lait demi-écrémé
- 20g de verveine fraîche
- 150g de sucre en poudre
Gelée mangue-passion :
- 100g de purée de mangue
- 50g de purée de passion
- 20g de glucose
- 20g de sucre de canne
- 2g de pectine (peut être remplacée
par de la gélatine ou de l'agar)
Décor et garniture :
- 2 grosses mangues bien mures
- 1 botte de verveine fraîche
- Poudre d'or
- Nappage neutre
- 125g de beurre
Streusel aux noisettes :
- 40g de farine
- 1 pincée de sel
- 40g de sucre de canne.
- 40g de beurre tempéré
- 40g de poudre de noisettes
