I n f o r m a t i o n s & r é s e r v a t i o n : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
Préparation :
Biscuit amande :
Mélangez le sucre glace, l'amande en poudre, les jaunes d'œufs et les œufs entiers,
puis battez le mélange avec le fouet.
Pendant ce temps, tamisez la farine et montez les blancs en neige avec 10g de sucre.
Ajoutez à la spatule, la farine sur le mélange d’œufs et le sucre glace/amande en
poudre.
Battez les blancs en neige avec les 40g de sucre de canne restant et
ajoutez-les petit à petit dans le précédent mélange.
Etalez le mélange sur une feuille de cuisson ; laissez cuire à 180°C pendant 8 à 9
minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Crème mousseline verveine :
Faîtes bouillir le lait puis infusez-y les feuilles de verveine recouvertes d'un film,
pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez au fouet le sucre de cristal et les jaunes d'œufs, faîtes
blanchir le tout, puis ajoutez-y la maïzena.
Versez sur ce dernier le lait filtré, mélangez, puis remettez-le dans la casserole et
portez-le à ébullition pendant 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid et mélangez bien le tout.
Une fois refroidi, mettez le contenu sur une plaque, avec un papier film en contact.
Conservez la préparation au froid.
Gelée mangue – passion :
Mélangez le sucre de canne et la pectine.
Chauffez les purées de mangue et de passion avec le glucose, puis ajoutez-y
le mélange précédent et remuez au fouet.
Faîtes bouillir la préparation et versez-la dans un récipient.
Filmez le dessus et conservez la préparation au froid.
