I n f o r m a t i o n s & r é s e r v a t i o n : 3 3 8 6 9 3 3 3 3 / i n f o . d a k a r@r a d i s s o n b l u . c om
Finitions :
Coupez une mangue et demie en petits dés, puis égouttez-les dans une passoire.
Conservez-les au frais.
Mettez le beurre en pommade.
Au batteur, fouettez la crème mousseline pendant 1 minute, puis incorporez
le beurre ramoli. Continuez jusqu'à obtenir une texture aérienne.
Etalez une fine couche sur le biscuit préalablement décollé de sa feuille de cuisson.
Conservez le restant de crème, qui servira plus tard pour le décor.
A l'aide d'une poche à douille, faîtes des traits de gelée mangue-passion sur le biscuit,
puis parsemez-le généreusement de mangue, aplanissez avec une spatule et roulez la
buche en la serrant bien, à l'aide du papier cuisson.
Réservez la bûche au froid pendant 2 heures minimum, puis saupoudrez-la de poudre
d'or avec un pinceau.
Pochez les boules de crème mousseline de différentes tailles à l'aide d'une poche à
douille munie d'une douille lisse, sur le dessus de la bûche.
Décorez le dessus avec le nappage neutre (peut être remplacé par de la gelée de
pomme au rayon confiture), et les dés de mangue.
Ajoutez quelques feuilles de verveine pour la décoration.
Astuce:
Caramélisez la poudre de noisettes au four à 180°C, et laissez refroidir.
Avec une spatule, mélangez le beurre à température ambiante, le sucre de canne, le
sel, la farine et la poudre de noisettes froide, jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.
Formez des rochers sur une feuille de cuisson et conservez 1 heure au froid.
Faîtes cuire durant 15 à 18 minutes à 170°C pour obtenir une jolie couleur brune,
puis laissez refroidir.
Complétez la décoration de la bûche avec ces petits rochers, pour ajoutez du croquant
à la recette.
